新しい天体

　バーミヤンの利点は、ぼくにとっては、朝の１０時からランチメニューが食べられること。他の店の開店は、早くて１１時、ふつうは１１時半、遅ければ昼に開けるというところもあるので、１０時からランチをしてくれるのは、実に助かる。でもそうなると１０時台にお腹が空いたときしか行かなくなります……

　ＨＰで食べ物の写真などを眺めるのはぼくの趣味で、とくにチェーン店はＨＰも完備、料理の写真もアップロードしてくれてますので、定期的に巡回しております。そこでバーミヤンのページに気になるページを見つけたんですな。

豚とメンマの辛味炒め


　へえぇ……メンマかぁ。いままでラーメンの付け合わせとしか考えてなかったけど、こうして料理にもなりうるよな、高菜漬けを漬け物としてではなく炒飯にしたりするんだから、メンマも料理の具材として使えるよな、そうだなぁ、盲点だったなぁ、と関心しきりでした。
　それがお昼のランチとして提供されております。

　豚とメンマの辛味炒めランチ（６０９）＋餃子（１９９）　￥８０８

　画が暗いのは、カメラの調子が悪（おっと）……いのではなくて、ぼくのスキルがないからです。

　味はまあ、辛いもの好きのぼくとしては辛くはありませんが、豚バラ肉としっかり味のついたメンマと、すっきりとした醤油味の餡がいい感じ。またもちろんメンマの持ち味の歯ごたえもありまして、バーミヤンでランチを食べるなら、これを選ぶのが正解かも。餃子を頼んでしまったので８００円を越えましたが、ランチだけの６０９円ということなら、お値打ち。  

　天津飯……甘美な響き。
　ふんわり焼いたタマゴと、ちょっぴり生姜の効いた塩味/醤油味の餡、それにごはん。どうしてこんなにうまいんだろう？　人気メニューですよね。王将でも、ソーハン（炒飯）よりテンハン（天津飯）と聞くことが多いように感じます。
　Ｗｅｂで読んだところによると、関西風と関東風の流派があるらしい。関西風は塩もしくは醤油のすっきりとした餡をかけ、関東風は甘酢で名前も天津丼と変わるらしい。
　自分で作るときは、餡は味の素の鶏ガラスープの素、塩と醤油（餡の色が変わらないくらいの隠し味程度）、すり下ろし生姜で作ります。タマゴは中華鍋をチンチンに熱くして油を多めに投入、タマゴを入れたところで火を止め、あとは余熱で丸く形作ります。
　ぼくは関西風ですな。
　甘酢のは――おいしいのを食べたことがないということでしょうが――キラーイ。
　カニはあってもなくてもいいです。カニの味を感じられるほどカニ身をいれたら、たいへんな値段になりますし。あ、でも今度、一人前にカニ缶ひとつまるごと使う贅沢天津飯を作ってみよう。

　バーミヤン　天津飯（５８０円）


　わりと上品な味で悪くはないんですけど、ぼくが使う粉末鶏ガラスープの味がはっきりと感じられるのが難点。スープぐらいちゃんととってよ。  

　ファミレスの味というものは、やはり作るバイトくんの能力に依拠しているんでしょうか。なかなかうまいものを食ったぞとは思わせてくれないんですが……
　ちなみにぼくが昔々にバイトしていた吉野家では、キチンと作ることができる人が作れば、はっきりと味に違いが出てました。濃縮のタレを水で割り、それでバラ肉とタマネギを煮るというだけの、工程ですが、それでも違いが出ました。残念ながら、ぼくはキチンと作れない派でしたが……

　そのなかでもマシなんではないでしょうか、バーミヤン。
　朝１０時開店、そのときからランチメニューが食べられるというのが、最大の利点。

　麻婆茄子ランチ（６０９円）


　ごはんの大盛りは無料とはいっても、並ではとても足りない量です。
　麻婆茄子は意外な味。炒めものの生姜風味あんかけ、チョイ甘め。麻婆ではないな。でも、そこにこだわらなければ、じゅうぶん及第点。
　付け合わせのサラダは、葉物と大根の二種の日替わりのようだが、今回は大根で、ちょっと嬉しい。歯ごたえはあるし、葉物よりは野菜を食べた感じがするし。