新しい天体

　またラーメンです。

　天一と同じで、たまに食べたくなりますねぇ。
　神座。岸和田店です。

　ラーメン中（８３０）＋わかめ（１００）＋煮卵（１００）　￥１０３０


　もやしなりネギなり、野菜系のトッピングが充実しているところって、意外とないですよね。思い返しても、神座ぐらいしか思いつかない。ネギだけなら、いろんなところでありますけど。
　わたしのお気に入りはわかめ。
　塩蔵のものを塩抜きして、水を切っているので、歯ごたえもありますし、熱いスープに放ったときに香りもたちます。わかめはうまい。

　なのに、海藻を食べる習慣は、ほとんど極東の国にしかないらしい。おいしいのに。昆布なんか、出汁をとったうえに、具として使える優れもの。しかも体にいい。
　なぜかなー？　と考えると、日本の伝統的な料理の場合、脂のうまみというものを顧慮しないからかな、と。肉食は仏教伝来とともにマイナーになりましたし、魚だって、焼く段階で脂を落とす。マグロだって、昔は脂がいやがられて、トロの部分は捨てたとか……で、わかめ。わかめはそのものではちっともおいしくない、出汁なんかのほかのアミノ酸系のうまみをフォローして高めるんだって、むかし「ためしてガッテン」で見た記憶があります。出汁の、または味噌醤油などの発酵食品の、うま味というものがあるから、わかめをおししく食べられるんだろうなー。韓国だって、わかめはスープだし。
　わかめの油炒めなんか食べられませんものね。

　あ、でも、居酒屋なんかで海藻サラダを頼むとマヨネーズとわかめを食べることもありますが、まずくはないなぁ。あれは酢のおかげか？